Ricotta-mantelikakku
4 kananmunaa
125 g voita tai margariinia
2 + 1/2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
3 sitruunaa
6 dl mantelijauhetta
250 g ricottajuustoa
mantelilastuja ja tomusokeria pinnalle
Erottele valkuaiset ja keltuaiset. Vaahdota voi ja 2 dl sokeria. Lisää vaahtoon vaniljasokeri ja keltuaiset yksi kerrallaan hyvin vatkaten. Sekoita joukkoon mantelijauho.
Raasta hyvin pestyjen sitruunoiden kuori (3 rkl) ja 1 rkl mehua ja lisää ne taikinaan. Lopuksi ricotta.
Vaahdota valkuaiset ja lisää joukkoon 1/2 dl sokeria vähän kerrallaan, kunnes vaahto paksua. Lisää vaahto varovaisesti sekoittaen taikinaan.
Paista 175-asteessa keskitasolla n. 40-45 minuuttia. Jäähtyneen kakun pinnalle tomusokeria.
Sitruunoiden mehua jäi runsaasti jäljelle. Pakastin sen ja teen myöhemmin siitä sitruunakiisseliä tms.
Mantelijauhoa myydään meidän lähikaupassamme tämän näköisessä pussissa.
Tein samalla kertaa myös rieskoja. Toinen pellinen niitä jäi mielestäni liian vaaleiksi. Mutta ei hätää: ohjeessa sanotaan, että ne voi myös paistaa loppuun pannulla. Näin tein ja sain salaatin seuraksi lounaalla lämpimiä rieskoja suoraan paistinpannulta!
Toisen erän rieskoja paistoin tummemmiksi ja nämä ovat parempia. Mutta tulihan liian vaaleatkin pelastetuksi paistinpannulla!
Perunarieskat
6 dl perunamuusia
2 kananmunaa
2 tl suolaa
5-6 dl vehnä- tai grahamjauhoja (itse lisäsin vehnäjauhoihin 1 dl spelttijauhoja)
Sekoita perunamuusiin munat, suola ja jauhot. Levitä pellille lusikalla pieniä kakkaroita. Taputtele jauhojen avulla kakkuset tasaisemmiksi. Pistele haarukalla.
Paista rieskoja 225 -asteisessa uunissa reilut 10 minuuttia kunnes rieskat ovat saaneet hieman väriä. Voit myös esipaistaa rieskat uunissa ja paistaa valmiiksi paistinpannulla ennen tarjoilua.
Voi voidella voissulalla, mutta minä söin nämä Oivariinilla voideltuna eikä voisulaa tarvittu.
Leivonnat tehty viikonloppuna, jolloin siirrettiin taas kelloja tunnilla taaksepäin. Myös tätä keittön kelloa. Maailmassa on toki suurempiakin ongelmia kuin tämä, mutta on kellojen siirtely on tympeää ja vahingollistakin ihmisten ja kotieläinten hyvinvoinnille. Itsellä menee viikon verran, että pääsen oikeaan rytmiin takaisin ilman, että herään aamukolmelta!